diciembre 19, 2017 3 minutos de lectura

Navidad y Año Nuevo son los mejores momentos para hacer cosas ricas y disfrutar de la cocina con preparaciones especiales y hechas con mucho cariño. Para esta ocasión, Tamara Jiménez (@latam_ en Instagram) nos regaló 3 de sus mejores recetas saludables para darle un toque especial a esta navidad y año nuevo. 
Inspírate y déjate llevar por la magia de fin de año con estas recetas para hacer en casa.

 

PAN DE PASCUA HÚMEDO

Ingredientes: 

1 Taza de harina de almendras.
1 Taza de harina de avena sin gluten.
1 1/2 cdta de polvos de hornear sin aluminio.
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
3/4 taza de panela (sirve de coco o azúcar rubia orgánica).
1/4 cdta de clavos de olor molidos.
1/4 cdta de cardamomo molido.
1/4 cdta. nuez moscada molida.
1/2 cdta de jengibre en polvo.
1/2 cdta de canela molida.
1/8 cdta de sal de mar o de roca.
1/2 cdta de extracto de vainilla sin alcohol (sirve con alcohol).
3 huevos de gallina feliz.
2 cucharadas de maple syrup.
2 puré de fruta AMA Time (ocupé el de manzana, mango y plátano).
1 taza de ciruela deshidratadas sin carozo.
1/3 taza de aceite de coco.
1/2 cdta de vinagre de manzana.
1 naranja mediana (la ralladura y su jugo).
1 taza de almendras trituradas.
1 taza de nueces trituradas.
1/2 taza de pistachos.
1/4 taza chips de chocolate al 70% mínimo.

Para el frosting (Opcional):

1 taza de castañas de cajú. 
3  cucharadas de agave.
3 cucharadas de leche vegetal de preferencia.
1 cdta de esencia de vainilla sin alcohol.
1 pizca de sal de mar o roca.

Preparación: 

Precalentar el horno a 170 grados, aceitar la fuente para 1 kg de pan de pascua, enharinar y reservar. 

En un recipiente juntar todos los frutos secos con tres cucharadas de harina de avena, revolver y reservar. Mientras, en otro bowl, juntar todos los ingredientes secos con el chocolate, mezclar y reservar. 
En una olla pequeña, hervir las ciruelas deshidratadas por 3 a 5 minutos. Botar el agua, y llevarlas a un tercer recipiente. 

Molerlas con una mini pimer, y mezclarlas con el puré de fruta Ama con una batidora. Luego incorporar los huevos uno a uno hasta que se mezclen bien, y luego de este paso, integrar el resto de los ingredientes húmedos. 
Cuando se logre una mezcla homogénea, tomar el recipiente de la mezcla húmeda y echarla sobre la seca, mezclar con una cuchara o paleta de forma envolvente. 

Finalmente incorporar los frutos secos. Una vez terminado este proceso, llevar al molde reservado desde el comienzo y hornear por 50 a 60 minutos a 170 grados. 
Enterrar un palo fino, debe salir casi seco (no olvidemos que es pan de pascua húmedo), sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar, para luego terminar el proceso de secado sobre una rejilla.

Preparación Frosting: 

Llevar a la licuadora las castañas previamente remojadas por un mínimo de 4 horas*, junto con el resto de los ingredientes del frosting: agave, leche vegetal, esencia de vainilla y sal de roca o mar. Se debe obtener una pasta tipo “crema”. 

Una vez hecha, se pone sobre el pan de pascua justo antes de cortar y servir (el agua del remojo de las castañas no va en la mezcla).

 


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